Microorganismos en el campo de la salud y la industria

Los microorganismos en el campo de la medicina.
Existen microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos (por ejemplo, para la fermentación llevada a cabo para la elaboración de las salchichas, el yogur y los quesos).
A principios de siglo se descubrió que una serie de enfermedades graves, como la poliomielitis, la liebre aftosa del ganado y el mosaico del tabaco, eran producidas por agentes infecciosos tan pequeños que pasaban a través de los filtros que atrapaban a las bacterias. A diferencia de éstas, no era posible cultivarlos en medios inanimados sino en células vivas como, por ejemplo, en yema de huevo. En 1915, trabajando en Londres, F.W. Twort descubrió que algunos virus, a los que dio el nombre de bacteriófagos, pueden infectar y destruir bacterias. El servicio militar durante la guerra le impidió proseguir sus investigaciones, que fueron desarrolladas por Félix d’Hérelle, en Francia.
Hasta la llegada de las sulfamidas y los antibióticos, la principal arma contra las enfermedades infecciosas era la inmunización, un sistema de prevención más que un tratamiento. En los años 20, la más mortal de las infecciones endémicas seguía siendo la tuberculosis por lo que la elaboración de una vacuna adecuada, en 1927, constituyó un importante progreso. Sus inventores fueron los biólogos franceses L.C.A. Calmette y Camille Guérin, de ahí el nombre de la vacuna (BCG, «bacilo de Calmette-Guérin»). La vacuna era un derivado de bacilos de la tuberculosis bovina, cuya virulencia había sido reducida mediante cultivo en bilis de buey.
TOMADO DE: Los microorganismo la medicina en el siglo XIX [en línea]

http://www.portalplanetasedna.com.ar/medicina2.htm
Fecha de consulta: 28-09-09

Los microorganismos en la industria.
Métodos de conservación de leches fermentadas
Dentro de la gama de productos clasificados como leches fermentadas, el yogur en base a cultivos alternativos son los de mayor aceptación y consumo por nuestra población, ocupando un puesto de primer rango en el empeño por conseguir una alimentación sana.
El desarrollo microbiano depende de varias condiciones del entorno del microorganismo como los ingredientes, nutrientes, actividad de agua, pH, presencia de conservantes, microorganismos competitivos, contenido de gas de la atmósfera, potencial de oxidación-reducción o el tiempo y la temperatura de almacenamiento. El control de estas condiciones, mediante determinados tratamientos específicos, puede servir para limitar, retrasar o prevenir el desarrollo de microorganismos indeseables y de patógenos.
Existen tres estrategias principales para la aplicación de las bacteriocinas en la conservación de alimentos: 1) inoculación del alimento con la bacteria láctica, la cual produce la bacteriocina in situ; 2) empleo de un medio previamente fermentado con una cepa bacteriocinogénica como ingrediente alimentario, y 3) adición de la bacteriocina purificada o semipurificada. Prácticamente cualquier bacteria láctica bacteriocinogénica y/o bacteriocina se puede emplear en la industria alimentaria bajo las dos primeras formas de aplicación. En la tercera forma de aplicación, la acción está más controlada ya que la cantidad de bacteriocina aplicada es conocida; sin embargo, tiene el inconveniente de estar sujeta a la regulación de la lista positiva de aditivos alimentarios.
Hasta la fecha la nisina es la única bacteriocina autorizada como conservante alimentario aunque existen algunas patentes europeas y estadounidenses que cubren el empleo de la pediocina PA-1 en productos lácteos.
A pesar del innegable potencial práctico de las bacteriocinas, no es conveniente extraer conclusiones directas de resultados obtenidos en experimentos in vitro para predecir la eficacia de las bacteriocinas en sistemas in vivo. Ello se debe a que existe una serie de factores que pueden comprometer la eficacia de las bacteriocinas y/o de las cepas productoras en aplicaciones industriales. Entre los factores que afectan a las bacterias lácticas destacan los siguientes:
· La existencia de un ambiente inadecuado (pH, temperatura, nutrientes).
· La pérdida espontánea de la bacteriocinogenicidad.
· La existencia de fagos que destruyan o impidan el crecimiento normal de las cepas bacteriocinogénicas.
· Fenómenos de antagonismo con otros microorganismos presentes en el alimento.

Los factores que pueden influir negativamente en la acción de las bacteriocinas, los principales son:
· La aparición de microorganismos resistentes.
· La existencia en el alimento de condiciones (pH, proteasas, procesos oxidativos, aditivos alimentarios) que alteren la estructura y/o función de las bacteriocinas.
· La posible unión de las bacteriocinas a ciertos componentes alimentarios como grasas o proteínas.
· La dificultad para lograr que la bacteriocina se solubilice o se distribuya uniformemente en la matriz alimentaria.
TOMADO DE: principales métodos de conservación de leches fermentadas [en línea]
http://web.ebscohost.com/ehost/pdf?vid=22&hid=113&sid=284c1507-5522-4829-a6c1-dbbae5c53fbd%40sessionmgr4
Fecha de consulta: 28-09-09

Microorganismos en la medicina y la industria

Matriz 3

Microorganismos.

¿Qué es un microorganismo? es un ser vivo que sólo puede visualizarse con el microscopio. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares. Dentro de los microorganismos se encuentran organismos unicelulares procariotas, como las bacterias, y eucariotas, como los protozoos, una parte de las algas y los hongos, e incluso los organismos de tamaño ultramicroscópico, como los virus.

Los microorganismos patógenos en el agua, son organismos vivos que no se disuelven en el agua sino que coagulan o se anexan a substancias coloidales o sólidos en suspension que están presentes en el agua.
Los microorganismos patógenos en el agua se pueden dividir en tres categorías:
Bacterias: son organismos de una sola célula. Su forma puede ser esférica, espiral, etc. Pueden existir como organismos individuales, formando cadenas, grupos o pares. Las bacterias son las formas de vida más abundantes en la tierra. Tienen una longitud entre 0,4 y 14 μm y sobre 0,2 a 12 μm de ancho. Las bacterias se reproducen mediante la replicación del ADN, y división en dos células independientes. En circunstancias normales este proceso dura entre 15 y 30 minutos. Las bacterias tienen un papel funcional ecológico específico. Por ejemplo, algunas realizan la degradación de la materia orgánica, otras integran su metabolismo con el de los seres humanos. Si bien algunas bacterias son patógenas (causantes de diversas enfermedades), una gran parte de ellas son inocuas o incluso beneficiosas para la salud.

Virus: son sistemas biológicos ultramicroscópicos (sólo se pueden observar con microscopio electrónico) que pueden causar infecciones y que solo se reproducen en células huésped. Su forma puede ser espiral, esférica o como células pequeñas, de tamaño entre 0.02 y 0.009 μm. Al tener un tamaño menor que las bacterias, pueden pasar filtros que permiten la retención de bacterias. No se pueden reproducir por si solas, sino que necesitan el metabolismo de la célula huésped para asegurar que el ADN se copia en la célula huésped, para su reproducción. Al contrario que las bacterias, los virus no están presentes en el ser humano de manera natural. Cuando las personas quedan afectadas por un virus, estos generalmente se eliminan del cuerpo humano mediante secreciones. No existen virus beneficiosos para la salud; todos son patógenos y no pueden eliminarse con antibióticos.

Protozoos parásitos: son organismos unicelulares. Estos se caracterizan por presentar un metabolismo complejo. Se alimentan a base de nutrientes sólidos, algas y bacterias presentes en organismos multicelulares, como los humanos y animales. Se encuentran frecuentemente en forma de quistes o huevos. Por ejemplo, los huevos de Cryptosporidium y quistes de Giardia son comunes en aguas afectadas por contaminación fecal. En forma de quistes los patógenos son resistentes a la desinfección por cloro. Los parásitos protozoos se eliminan mediante la filtración y aplicación de hipoclorito de sodio.

Las bacterias y virus se pueden encontrar tanto en las aguas subterráneas como en las aguas superficiales, mientras los protozoos son comunes de las aguas superficiales.
TOMADO DE: Microorganismos, Microorganismo patógenos del agua [en linea]
http://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismo
Fecha de consulta: 12-09-09

Los microorganismos

Matriz 2

Historia de la Microbiologia

Microbiología: Es la biología de los microorganismos. Ciencia que estudia los microorganismos:- Composición, estructura y función de microorganismos y sus componentes celulares: Morfología y Citología.- Crecimiento, reproducción y actividades metabólicas: Fisiología y Bioquímica.- Relaciones filogenéticas y taxonomía: Sistemática.- Mecanismos genéticos: Genética.- Distribución, cambios en el medio ambiente y relaciones con otros seres vivos: Ecología.- También estudia: Patogeneidad e Inmunología (Quimioterapia, antibioterapia, Microbiología industrial y biotecnología).Microorganismos: Aquellos seres vivos que por ser de pequeño tamaño, no pueden ser visualizados por el ojo humano, necesitando para ello el MICROSCOPIO. Las características de estos microorganismos son las siguientes:- Tamaño: su escaso tamaño ha hecho que se descubrimiento fuera tardío, aunque no su utilización. Se descubrieron con la aparición de los microscopios (juego de lentes), por lo tanto, apareció una relación entre microorganismo y microscopio, y tenemos que a mejor instrumento, mayor conocimiento lograremos de ese microorganismo.- Para el estudio de este tipo de seres vivos se necesitan unas técnicas únicas, las denominadas técnicas microbiológicas.

TOMADO DE: Historia de la microbiologia [en linea]
http://www.elergonomista.com/microbiologia/11s00.htm
Fecha de Consulta: 23-08-09

Historia de la microbiologia

Matriz1

HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA

Debemos aclarar primero el término microbiología, definiendo esta como el estudio de los organismos microscópicos, siendo estos todos aquellos seres vivos que no apreciamos a simple vista.

Los microorganismos pueden ser bacterias, hongos, virus, protozoos y algas microscópicas. Se tiende relacionarlos con enfermedades, infecciones y el deterioro de alimentos, haciendo a un lado la contribución tan importante de estos al equilibrio ecológico de la tierra; ejemplo de ello es la cadena alimentaria en las aguas de la tierra donde estos son la base de la misma; en el suelo descomponen los desechos y reciclan productos químicos del mismo, y también del agua y el aire. En el hombre el proceso digestivo se ve regulado por la síntesis de vitaminas, en dicho proceso es indispensable la presencia de bacterias. Se les han dado gran cantidad de usos, como el industrial, donde se utilizan en la síntesis de productos químicos y medicamentos; en la industria alimentaria se usan en la producción de algunos alimentos como el vinagre, yogurt y pan; también las bacterias y microorganismos han sido manipulados para realizar procesos que normalmente no harían (manipulación genética), y así producir sustancias importantísimas como la insulina y al hormona de crecimiento humana.
Pero esto no siempre fue así, antes los científicos no conocían de la existencia de estos seres, por ende no había manera de crear vacunas y antibióticos, conservar alimentos y todas las ventajas que hoy en día estos seres minúsculos nos dan.
DESARROLLO HISTÓRICO: debemos conocer los acontecimientos que llevaron a la humanidad a sacarle este provecho, a estos microseres. Los microorganismos aunque se originaron hace unos 4.000 millones de años, el estudio de estos es bastante nuevo; esto debido a que no se conocía de su existencia, hasta la invención del microscopio; mas si, habían sido descritos en 1684 cuando el holandés Antonie Van Leeuwenhoek los denomino animaculos, hallándolos en muestras de agua lluvia, de mar, de río y saliva. A partir de estos descubrimientos se formaron dos escuelas, una planteaba que estos microorganismos eran resultado de materia o tejido descompuesto(abiogénesis); y la otra era que dichos animáculos se originaban a partir de otros seres vivos (biogenesis), algunos de los protagonistas de estas teorias fueron Spallanzani, Schulza y Schwann; pero no fue sino hasta el año 1864 cuando Louis Pasteur al utilizar sus famosos “matraces de cuello de cisne”, daría fin a la generación espontánea o abiogenesis, y usaría sus conocimientos para darle protagonismo a los microorganismos en el vino y la cura de enfermedades. Así mismo hubo quienes solo se dedicaron a investigar las enfermedades, es el caso de Robert Koch quien influenciado por el italiano Giordano Fracastoro, en 1876 le mostró al mundo la bacteria causante del carbunco (enfermedad animal, que es transmitida al hombre) y posterior a esto colaboro también en el descubrimiento de las bacterias de a tuberculosis y el cólera. Descubrimientos posteriores a lo de Koch, en especial, los virus de Dimitri Ivanovski en 1892 solo produjeron algunas modificaciones a los legados de Koch. En tan solo 25 años se descubrió la mayoría de agentes bacterianos de las enfermedades, por esto se le conoce como la edad de oro de la bacteriología. Las enfermedades son parte importante del mundo desde siempre, como cuando entre 1347 y 1350 en Europa fue dominada por la epidemia de la peste bubónica, que acabo con un tercio de la población de Francia y un total de 25 millones en toda Europa. Ya sabiendo que los microorganismos eran capaces de causar estas tragedias, los estudios para prevenirlas llevaron a los hospitales a utilizar la antisepsia y la inmunización; como medidas preventivas de posibles infecciones.